Mat så vel som reise: filippinske popup-middager over hele verden med Yana Gilbuena @saloseries

“Å bestemme” på sin latinske bane betyr “å kutte” eller “å kutte ut.” Reise, så vel som spesielt langsiktige reise, krever fra disiplene en konstant spesifiser av beslutningstaking: hva de skal bringe; hvor du skal sove; Hvilket uidentifisert kjøtt ser minst mistenkelig ut.

Denne nonstop kresne tankegangen trenger den reisende for å fokusere på det essensielle, og for å “kutte ut” det unødvendige. Den litterære nerden i meg oppdager da at det herlig er symbolsk at det eneste matlagingsverktøyet som reiser kokk Yana Gilbuena bærer med seg er kokkens kniv

Min nomadiske sti krysset Gilbuena i et kulturelt hjem i Bogotá, Colombia, hvor jeg jobbet for en stint, i tillegg til at hun gjorde en opptreden restaurant. Jeg hadde den enorme gleden av å hjelpe Gilbuena med å forberede et komplett filippinsk måltid for omtrent førti av byens hippest. I tillegg til at det virkelig var en glede – de fire timene jeg brukte på å lage mat under Gilbuenas tilsyn, revolusjonerte løkhakketeknikken min. så vel som det var Motown involvert. så vel som Jack Daniels.

Opprinnelig fra Filippinene, er Gilbuena en selvlært kokk, en av mange legitimasjon som gjør henne til den ultimate selvstarten. Gilbuena har vært på vei med salo-prosjektet, hennes mobile popup-middagsserie, i to år. Å våge seg til hver spesifisering i USA, Filippinene, Canada, så vel som Sør -Amerika, hvor hun for tiden fortsetter sin World Tour, ingen ende i sikte.

De som trekker av disse misunnelsesverdige “alternative” livsstilen, har jeg funnet, må ha et uttalt nivå av selvtillit: en tillit til ting som fungerer, samt en tillit til seg selv for å løse det som ikke fungerer.

Denne tilliten til verden så vel som seg selv er avgjørende for Gilbuena, som bruker herberger samt Couchsurfing overalt hun går, i tillegg til å stadig jobbe med mennesker hun ikke forstår på ukjente steder for å produsere middagene sine. Det er utallige variabler som kan gå galt i alle typer øyeblikk, så vel som noen ganger gjør de det. Tilpasningsevne er navnet på spillet. Begrenset kjøkkenutstyr, språkbarrierer, så vel som en og annen oppkast herberge-goer er en del av det spillet.

Yana Gilbuena tilbereder filippinsk mat! Bilde av Malaka Gharib
“Det er ingen garantier,” sier Gilbuena, “det er som russisk roulette.” På en middag hadde Gilbuena bare fire gjester, på en annen, hundre så vel som femti.

På grunn av denne etterspørselen etter fleksibilitet, har Gilbuena oppdaget å effektivisere livet hennes, fra garderoben hennes til mentaliteten hennes. Hun bringer bare en ryggsekk, med noen få nødvendigheter, kniven, datamaskinen, samt en nøye kuratert garderobe sammensatt av klær som kan være passende for alle sammenhenger så vel som klima. Slik er fordelene med jumpsuits. Alt hun trenger underveis, som feiringssko, kjøper hun i en bruktbutikk samt etterlater seg.

Gilbuena har finstemt taktikk for å oppdage steder i tillegg til å promotere hver middag, ved å bruke ressurser som Airbnb så vel som festlig, samt kontakte regionale matbloggere. Hun er vanligvis bare på hvert sted i en uke eller to, så hun må få sfæren til å rulle raskt i tillegg til at hun ikke har tid til å kaste bort å utsette eller, som hun sier, “å gi en dritt hva folk tror på meg.” Dette er like mye praktisk som det er befriende.

Yana Gilbuena tilbereder filippinsk mat! Bilde av Malaka Gharib
Det jeg oppdager så inspirerende med Gilbuena er at hun gjør nøyaktig det hun vil gjøre, uavhengig av de som kan ha problemer med konseptet om at hus ganske enkelt kan være her, nå, så vel som hvor ryggsekken er. Hun er en reisende i den sanneste forstand: lydhør overfor øyeblikket, poetisk utilitaristisk, så vel som uendelig sulten på mer.

Om forfatteren

Cora Boyd er en forfatter, materiell markedsfører og undertøyssømmestrek som for tiden er basert i New Orleans, Louisiana. Hun liker flott øl, stakkars reggaeton, i tillegg til å lese om sosialpsykologi i tillegg til å bruke silkemyke kapper rundt i huset. Hun planlegger å starte en nordamerikansk odyssey i år med kjøretøyet Willhamena. Du kan overholde hennes antics på Instagram på @CobraBoyxox, så vel som hennes DIY -middagsfeiringsserie på @ignobleeats.

Er du på Pinterest? Pin disse!