Hvordan mate et reisende sirkus – backstage -middag for Cirque du Soleils Kooza

Har du noen gang lurt på hvordan det er å være i et omreisende sirkus? Vi får kikke inn i livene til utøverne og personalet i Cirque du Soleil, verdens mest betydningsfulle og mange kjente sirkus.

Sjekk også Cirques overveldende oppskrift på svinekarnitas nederst på innlegget.

Det har alltid vært en romantikk og mysterium om sirkus. Her en dag, gått den neste. Utføre arcane ferdigheter og stunts av vågale.

Forsikre deg om at du får billettene til Kooza – sjekk detaljer for neste Cirque du Soleil -økt nærmest deg her!

Når vi ankommer de kjente blå og gule stripene av Cirque du Soleil Big Top, er tankene våre like fulle av forventninger og antakelser som mange som har kommet hit foran oss. Forskjellen er at vi skal finne ut sannheten om hvordan det er å leve i et sirkus.

I stedet for å gå til scenen eller til og med bak kulissene i hovedteltet, blir vi imidlertid ført til hjertet av Cirque du Soleil: The Kitchen.

Kooza Kitchen – The Heart and Soul of Cirque du Soleil

Det er her rollebesetningen og mannskapet spiser, henger med og slapper av. Det er det sosiale navet i sirkuset.

Vi er her bare en time før neste forestilling av Cirques nyeste show Kooza. Jeg forventer en elektrisk atmosfære full av spenning, nerver og spenning. Muligens vil noen av utøverne gå over rutiner eller fraværende sjonglerende kniver eller noe.

Men når vi går inn i det ganske enkelt dekorerte rommet i kantine-stil midt i sirkusets 17 000 kvadratmeter med eiendommer, blir vi møtt av et rolig, kontemplativt humør. Folk sitter sammen, prater, spiser. Og når tiden kommer nærmere den siste samtalen, kommer fortsatt mye flere mennesker, men med scenesminken på.

Det er ganske uvanlig å se utøvere som fortsatt er i jeans eller spordrakter – noen er til og med her i en dressingkjole – med et fullt ansikt av teatralsk ansiktsmaling som napper på en banan. Det er fascinerende.

Bak gardinen, bak komfyren

Mer interessant ennå, vi får chatte med Kooza Kitchen’s Kitchen Manager, Shane Schipper. Shane, som er en Expat Aussie fra Mt Morgan, Queensland, har jobbet med Cirques Kooza -team de siste to og et halvt årene og er opptatt av å dele sine erfaringer med oss.

Shane og teamet hans på bare 3 fulle tidere på kjøkkenet tilbereder måltider til 120 rollebesetninger og mannskap hver dag 6 dager i uken. Det er aldri det samme på 2 dager på rad, og menyene gjenspeiler det virkelig internasjonale samfunnet som jobber her.

For å ta kanten av å være hjemmefra for så lange strekninger, prøver Shane og teamet hans å gi alle en smak hjemmefra. Menyene – 2 per dag – er inspirert av de 17 forskjellige nasjonalitetene om bord.

I kveld er det meksikansk natt – toppen foretrukket blant personalet. I selvbetjeningstellere ved siden av rommet er et vell av nylaget mat som serverer alle varianter av kostholdsbehov. Over disken er menyen med grønne, gule og røde markører ved siden av hvert element for å fortelle deg om det er sunt eller ikke.

På menyen er ting som Jalapeño Poppers, Mackerel Achiote, Chorizo ​​Papas og Quesadillas, og det hele smaker fantastisk.

Back of House-det tredje nivået av backstage-ness!

Etter at vi har hjulpet oss til så mye mat som vi kan spise (vi er fylt av dette punktet), gir Shane oss for å vise oss rundt selve kjøkkenet. Det er en så tydelig opplevelse at en av utøverne til og med spør om han også kan komme med. Han har aldri sett bak kjøkkenet før!

Vi er overrasket over hvor mye plass det er her. Kooza Kitchen består av 2 fraktcontainere som enkelt pakkes sammen på slutten av hver tur. En beholder har seksjoner for kjøling og spisestore. Så er det et stort prep -plass og vasker.

Deretter har den andre beholderen alle ovnene, grillene, strykerne og andre matlagings- og vaskefasiliteter, pluss bufféen Bain-Marie Service Point. Over alt dette går det brannhemmende lerrettaket, og deretter vegger og dører.

I butikkene er det alle slags ting: Racks med krydder og urter, marinering av fisk, frokostblandinger, poser med tørkede chili, oljer, sauser, eddik … det er utrolig. Og på grunn av bredden av rekkevidde i menyene, må Shane holde butikkene sine godt.

Cirque du Soleils Kooza Kitchen etter tall

Shane deler også litt innsikt i hvordan catering ser ut for et omreisende sirkus i denne skalaen.

Bortsett fra at den meksikanske natten er den mest populære, er søndagsbrunsj kjøkkenet serverer også en høyt elsket meny. Shane og teamet hans har fullkokte frokostalternativer som kjører hele dagen-19.30 til 21.30-med en kok-til-bestilling eggstasjon.

Alle bekymringer spiser her-til og med de 70 odde familiemedlemmene som reiser med sirkuset. Mengden bacon og egg de får gjennom forbløffende til og med Shane!

På ukentlig basis, matlaging av 2 menyer per dag for 120 ansatte og mannskaper, pluss de som har familie med seg, vil kjøkkenet bruke rundt:
– 800 egg- 400 kg protein, kjøtt og sjømat
– 80 kg fersk frukt
– 100 kg grønnsaker
– 60 kg poteter
– 4 bokser bananer

Det er ganske handlelisten, er det ikke?

Kjøkkenet har 4 ansatte på heltid, inkludert Shane Schipper. De ansetter også 9 lokale ansatte i hvilken by de er i. Noen ganger, hvis de er gode nok, får disse lokalbefolkningen permanente jobber med Cirque du Soleil.

Hopp til bunnen av innlegget hvis du vil ha Shanes hemmelige oppskrift på svinekarnitas – The Crowning Glory of the Kooza Mexican Night!

Cirque du Soleils Kooza

Det er på tide med selve showet og min godhet! For en fantastisk forestilling. Jeg har blitt fascinert av Cirque du Soleil fordi jeg først så en film om dem for mange år siden.

Fru Romance tok meg for å se mitt første live -show – Varekai – i 2005, noe som var fantastisk. Men Kooza er noe enda mye mer spektakulært.

Høytråd Tightrope Walkers (og også sykkelryttere!), Contortionists, dødshjulet og noen virkelig morsomme, ikke-skumle klovner. Hele showet er fantastisk – fra kostymer til logistikken for å få det til å skje.

Kooza ble først utført i 2007 og har fordi det ble kjørt i 52 forskjellige byer i 17 land på 4 kontinenter. Forestillingen vi gledet på var å vise nummer 3 204, men det var så bra at det godt kunne ha vært den første.

Forsikre deg om at du får billettene til Kooza – sjekk detaljer for neste Cirque du Soleil -økt nærmest deg her!

Etter showet

Etter showet går vi bak kulissene. Backstage av Cirque du Soleil er virkelig fascinerende. Det er en trampoline, en gymnastikkgulv, vekter (sjekk ut 100 kg enhånds hantler!) Og rekvisitter å trene med.

Det er også her utøverne blir endret, setter sminken på – ja, de gjør sin egen sminke – og venter på å gå på scenen. Det er også en kostymseksjon her hvor endringer og reparasjonsarbeid gjøres.

Vi blir raskt nok til å møte et par av utøverne før de pisker sminken og blir endret. Mange av utøverne er allerede ute døren før mange av publikum har forlatt, de er så raske. De er opptatt av å komme hjem, noe som forresten ikke er i telt på stedet. Alle holder seg i leiligheter og hoteller rundt i byen.

Det hele er så interessant å se hvordan alt kommer sammen og fungerer. Og når det er på tide å flytte på, har alt sin plass. Hver kasse og boks har et nummer, hvert element går et sted. Det er som en Goliat campingtur der alle 120 ansatte er involvert.

Alt-fra den betydelige 5-tonns store toppen og Kooza-kjøkkenet til styltene, rekvisitter, kostymer og musikkinstrumenter-må pakkes bort i 60-odde lastebilcontainere når sirkuset flytter byer. Det som ville ha tatt rundt 5 dager å sette opp, blir satt bort på ‘tivende’ på 2 dager. Det er en fantastisk operasjon.

Vi føler oss veldig privilegerte som har vært i stand til å se inn i dette vinduet få andre har vært vitne til.

Shane Schipper’s Pork Carnitas -oppskrift

Serverer 130

Her er hva du trenger:

– 16 kg svinekjøtt skulder
– 1/2 kopp salt
– 2 ss chilipulver
– 2 ss spisskummen
– 4 ss meksikansk oregano (vanlig koriander vil fungere, men meksikansk oregano har et snev av sitron)
– 2 ss marjoram
– 3 Habenero Chillies – hakket
-2 ss pulver med alt krydder
– 3 Chipotle Chillies – hakket
– 2 ss fersk timian
– 6 laurbærblader

Mens du lager mat:
– Løk, gulrøtter, selleri og hvitløk
– 3 appelsiner kuttet i to
– 2 kopper vegetabilsk olje

Her er hva du gjør:

1. Bland de tørre ingrediensene for å få en gni.
2. Vask og tørk svinekjøtt skulder, score fettet med en kniv for å gi gni et sted å gjemme seg.
3. Påfør gni på å ta på og la det sitte og absorbere de gode tingene i 24 timer.
4. Sear alle sider til de er gyldne.
5. Plasser i et brett med hakket løk, gulrøtter, selleri og hele hvitløksfedd. Tilsett 3 appelsiner kuttet i to.
6. Tilsett en kopp vann og 2 kopper vegetabilsk olje.
7. Dekk brettet med folie og start i en varm ovn – 200 grader Celsius – i en time og deretter slipp ned til 130 dc.
8. Vi plasserer svinekjøttet vårt i en langsom ovn over natten; Nattteamet legger det inn, og deretter 8 timer senere trekker morgenskiftet det ut for å avkjøle.
9. Når du er fantastisk nok til å berøre, fjern væsken fra brettet og reduser den i en panne, skummet fett mens du går.
10. Trekk fra hverandre svinekjøttet med 2 gafler.
11. Til slutt stek det strimlede svinekjøttet på en kokeplate for å gi en sprø tekstur og avslutte med litt av den reduserte væsken.
12. Server med mais og mel tortillaer, koriander, guacamole og pico de gallo (se nedenfor).

Guacamole

– 40 modne avokado – knust
– Juice på 10 lime
– 2 bunter koriander – hakket
– 6 rødløk – Fin terninger
– 10 tomater – deseded og terninger

Pico de Gallo

– 10 kg modne Roma -tomater – deseded og terninger
– 6 hvite løk – finhakket
– 1 gjeng koriander – hakket
– 5 Jalepeno chili – finhakket
– 3 ts kosher salt
– Juice av 8 lime

Har du noen gang vært på en Cirque du Soleil -forestilling? Hva er den viktigste middagen du noen gang har måttet lage? Fortell oss i kommentarene!

Bilder av fru Romance ved å bruke en OM-D e-M1 Olympus -kamera. Vi ble behandlet på denne fantastiske opplevelsen av Cirque du Soleil.